Garnelen-Bisque mit Baby-Blattspinat

Name: Garnelen-Bisque mit Baby-Blattspinat
Ingredients: 500 g Garnelen mit Schale; 1 Schalotte; 1 Möhre; etwas Sellerie; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Tomatenmark; 150 ml Weißwein; 750 ml Fischfond; 150 ml Sahne; 100 g Baby-Blattspinat; Butter; Salz; Pfeffer; Cayenne; 2-3 Zweige Rosmarin

Zubereitungszeit:

Minuten

Anzahl Portionen:

Portionen

Schwierigkeit:

Zutaten

500 g Garnelen mit Schale
1 Schalotte
1 Möhre
etwas Sellerie
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
150 ml Weißwein
750 ml Fischfond
150 ml Sahne
100 g Baby-Blattspinat
Butter
Salz
Pfeffer
Cayenne
2-3 Zweige Rosmarin

Zubereitung

Garnelen schälen.
Schalen mit Gemüse und Rosmarin kräftig anrösten, Tomatenmark zugeben und mit Weißwein ablöschen.
Fischfond angießen, 25 Minuten köcheln lassen und abseihen. Sahne ergänzen und die Bisque etwas einkochen.
Garnelen separat kurz braten und salzen.
Suppe abschmecken und Blattspinat unmittelbar vor dem Servieren in der heißen Bisque zusammenfallen lassen. Die Garnelen darauf anrichten.
Dazu geröstetes Sauerteig-Ciabatta reichen.

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