Alle Zutaten für die Mayonnaise verrühren und beiseitestellen.
Die Gamba Zamba-Garnelen schälen, am Rücken bis zum Schwänzchen einschneiden und aufklappen, nicht durchschneiden (Butterfly-Schnitt). Nach Je nach Geschmack salzen.
Für die Panade, Eier in einer Schale verquirlen und in einer zweiten Schale, Kokosraspeln mit Panko vermischen.
Garnelen zuerst in die verquirlten Eier tauchen, dann rundum mit der Panko-Mischung bedecken. Panko etwas festdrücken.
Eine tiefe Pfanne oder einen Topf so mit Öl anfüllen, so dass die Garnelen nachher damit vollständig bedeckt sind. Eine Schnitzelpfanne eignet sich übrigens hervorragend zum frittieren.
Um zu überprüfen, ob das Öl heiß genug ist, einfach ein Holzstäbchen hineinhalten. Blubbert es, so ist das Öl bereit zum frittieren.
Bei mittlerer bis hoher Hitze die fertig panierten Garnelen vorsichtig hineinlegen. Es sollten nicht zu viele auf einmal im Topf landen. Lieber in Chargen arbeiten.
Nach ca. 3 min die Garnelen wenden. und weitere 3 min frittieren. oder bis sie rundum goldbraun sind. Dann herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen.
Je nach Geschmack, Mayonnaise mit Chili-Flocken würzen.
